Manuale HACCP
Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l'autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È un documento che ogni azienda alimentare deve possedere, indipendentemente dalla mansione principale che viene svolta all’interno di essa.
Gamma Consulting elabora il manuale applicando i principi fondamentali del sistema di autocontrollo
Identificazione pericoli
Identificazione punti critici di controllo
Definizione limiti critici
Applicazione procedure sorveglianza
Scelta azioni correttive
Verifica delle misure intraprese
Predisposizione documenti e registrazioni
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